Elegir un restaurante no solo depende del sabor o el precio, sino de las condiciones de higiene. Arequipa cuenta con más de 3,700 negocios dedicados a la venta de alimentos, entre restaurantes, picanterías y otros servicios gastronómicos. Sin embargo, no todos cumplen plenamente con las condiciones sanitarias necesarias para garantizar que los alimentos sean manipulados de forma segura.

Durante el último año, las autoridades sanitarias realizaron inspecciones en aproximadamente entre el 50% y 60% de los establecimientos, con el objetivo de verificar aspectos básicos como la limpieza de las cocinas, el estado de los utensilios y las condiciones en las que los trabajadores manipulan los alimentos.

Uno de los hallazgos más comunes en estas revisiones es la falta de limpieza en áreas de preparación, especialmente la acumulación de grasa en cocinas y campanas extractoras. A esto se suma el uso inadecuado de uniformes por parte del personal encargado de manipular los alimentos.

“En muchos casos encontramos falta de limpieza, acumulación de grasa y manipuladores de alimentos que no utilizan adecuadamente sus uniformes o implementos de higiene”, explicó explicó la subgerenta de Saneamiento y Salubridad de la Municipalidad Provincial de Arequipa (MPA), Genseis Amado.

Los especialistas señalan que un restaurante saludable debe cumplir con varios criterios básicos: manipuladores de alimentos capacitados, certificados de salud vigentes, cocinas limpias, adecuada manipulación de aceites y una correcta gestión de residuos.

Precisamente, uno de los puntos que se busca reforzar es el manejo de desechos. Muchos restaurantes generan grandes cantidades de residuos, y cuando estos no se segregan adecuadamente pueden terminar en la vía pública, generando problemas ambientales y sanitarios.

Ante ello, las inspecciones no solo buscan detectar fallas, sino también promover mejoras en los establecimientos.